გაყინეთ წიწაკა და ისიამოვნეთ მკვეთრი პიკანტურით შემოდგომაზე და ზამთარში

"დაწვი, პატარავ, დაწვი", - ვიყვირე მე და ათობით წიწაკა გაფართოვდა, აჩუმდა, აქაფდა და გაშავდა ჩემი ღუმელის ქვეშ.
მაგრამ მალე სუფრა შემობრუნდა, რადგან ჩემი თითები დაბუჟებული, თრთოლვა და დროებით დაბუჟებული იყო ჩილის წიწაკის მოპყრობისგან - მათ ცეცხლოვან ნათლობაში რაიმე შვება თითქმის არ იყო.ჩემი ტკივილის შედეგი იყო არა წიწაკის გახეხვა, არამედ საყინულე ტომარაში მჭიდროდ ჩაყრა, რათა დაეძინა მომდევნო რამდენიმე თვეში.
უკვე რამდენიმე წელია, რაც თავი დავანებე ბაღის წიწაკის პარტიების შემწვარი მცდელობას, შემდეგ კი გაყინვამდე ყველა გავასუფთავე.გახეხილი ნაწილების და შეფუთული წიწაკის შენარჩუნებაზე გავითვალისწინე.თუმცა, მინდა ვიცოდე, რატომ სჭირდება 30 წუთიდან ერთ საათამდე ასეთი უსიამოვნო დავალების შესრულება?მიძინებულ სეზონზე უმჯობესია 30 წამი გავატარო ბაღში, დრო მაქვს.
როგორც ჩანს, პასუხი აშკარაა, რადგან მე ჩვეულებრივ ვიყენებ მხოლოდ ცხელ წიწაკას სუპებში, ჩაშუშულებში, სოუსებში და დიპში.
გარეცხეთ წიწაკა (გაშრობა არ არის საჭირო) და დაალაგეთ საცხობ ფირფიტაზე.ორთქლის გამოსადევნად ბულგარულ წიწაკას ხვრელები გაუკეთეთ.ჩართეთ თქვენი სამზარეულოს ვენტილატორი, რათა გამოდევნოთ კვამლი და მკვეთრი აორთქლი.მოათავსეთ წიწაკა რამდენიმე სანტიმეტრით ღუმელის ბროილერის ქვეშ (მაღალ ცეცხლზე გახურებულ) და უყურეთ მათ გაშავებას, გადააქციეთ ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ ყველა მხარე არ დაიწვება.
ან, წიწაკის შეწვა კარგად მუშაობს და გამოიყენეთ გაზის გრილი, რომ სუნი არ გამოსულიყო.მწეველები, რომლებსაც აქვთ დაბალი კალორიები, გამოიმუშავებენ ხალაპენოს სექსუალურ ხალაპენოსგან.ან შეწვით წიწაკა პირდაპირ გაზის ცეცხლზე, მოაყარეთ შამფური და მოაბრუნეთ, როგორც მარშმელოუ ცეცხლზე.ეს კარგი ტექნიკაა მხოლოდ ერთი წიწაკის შესაწვავად;წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცოტა მოსაწყენი ხდება.
თუ წიწაკას დაუყოვნებლივ გამოიყენებთ, ჩაყარეთ ისინი თასში და დააფარეთ პლასტმასის საფარით, რათა შეიწოვოს ორთქლი, რომელიც კანს ასუფთავებს.10 ან 15 წუთის შემდეგ, როცა წიწაკა საკმარისად გაცივდება, მოაშორეთ კანი, ამოიღეთ ღერო და ჭუჭყიანი ბირთვი, მოერიდეთ წიწაკის ჩამობანის სურვილს, რადგან ის ჩამორეცხავს შეწვის დროს წარმოქმნილ სიტკბოს და კარამელის გემოს. პროცესი.დანა შეიძლება დაგეხმაროთ კანის ჯიუტი ნაწილების გახეხვაში.
გაფრთხილება: შედარებით რბილი წიწაკის გამოყენებისასც კი, გაითვალისწინეთ ერთჯერადი საკვების ხელთათმანების ტარება.სავალდებულო ხალაპენოსი, ჩილის თვალის წიწაკა და ჰაბანერო წიწაკა, რომლებსაც აქვთ კაპსაიცინის მაღალი შემცველობა, რომელიც არის ნაერთი ჩილის წიწაკის სითბოს მიღმა.თითებიდან კაპსაიცინის მოსაშორებლად, წაისვით ცოტაოდენი კულინარიული ზეთი, რომ ნარჩენები დაიშალოს, შემდეგ კი ხელები თხევადი სარეცხი საშუალებით დაიბანეთ.
ზოგიერთი შეფ-მზარეული ფიცს დებს, რომ მოხალულ წიწაკას მოათავსებენ ქაღალდის ჩანთაში და შემდეგ თავად ჩანთას გამოიყენებენ კანს მოსაშორებლად და გასაწმენდად.მაგრამ ეს მეთოდი ნამდვილად მუშაობს მხოლოდ რამდენიმე წიწაკაზე, სანამ ტომარა დაიწყებს გახსნას.
თუ წიწაკას პირდაპირ მაცივარში მოათავსებთ, მოათავსეთ ისინი (ჯერ კიდევ თბილი) ხელახლა დახურულ პლასტმასის ჩანთაში, რომელიც დაახლოებით იგივე გარემოა, რაც პლასტმასის შეფუთვაში ორთქლზე მოხარშვას.თუ წიწაკას ერთ ფენად დაალაგებთ და ტომარას მაცივარში მოათავსებთ, არ არის საჭირო წიწაკის საცხობ ფირფიტაზე დადება და გაყინვამდე, შემდეგ კი შუალედური ეტაპის სახით ჩანთაში ჩაყრა.
შემწვარი წიწაკის ჩანთები შეგიძლიათ შეიძინოთ ფერმერთა ბაზარზე და ზოგიერთი სასურსათო მაღაზიის პროდუქციის განყოფილებაში მთელი შემოდგომაზე.ან ნახეთ და იგრძენით ახალი წიწაკის გამოწვის სპექტაკლი Fry Family Farm Store-ში მედფორდში.შემწვარი პარასკევს დილის 11 საათზე ისროლა და ჩილის წიწაკას აწარმოებდა ფუნტი 6 დოლარად.ასევე არის წინასწარ შემწვარი წიწაკა მაღაზიის მაცივრებსა და საყინულეებში.
მთელი წიწაკის გარდა, რამდენიმე ტიპიური სოუსი და სპრეი ძალიან კარგად იყინება.ძირითადად, წიწაკა და ნუში არის პესტო რეჰანისა და ფიჭვის კაკალისთვის.რომესკო გამოიყენება უმი ან მოხარშულ ბოსტნეულთან, ორცხობილასთან ან პურთან ერთად ზამთრის მენიუს ფერის დასამატებლად, მაკარონის ან ხორცისა და ზღვის პროდუქტების სანელებლად.როგორც მშვენიერი დამატება ყველის ლანგარზე, წიწაკის სოუსის ნათელი ფერი შესანიშნავია საჩუქრებისთვის.
თუ გსურთ შიშის წიწაკის დათესვა მისი მოსახერხებელი ღეროების შენარჩუნებისას, გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი, რათა თითოეულ წიწაკაზე დაჭრათ T.T-ის ზედა ნაწილი მდებარეობს ღეროდან 1/4 ინჩის დაშორებით და ვრცელდება წიწაკის გარშემოწერილობის ნახევარზე.T ღერო დაახლოებით ერთი ინჩის სიგრძისაა.გადაკეცეთ ფლაპები გასახსნელად და ამოიღეთ თესლი.ჩამოიბანეთ.გააშრეთ კარგად.
ნუში ჩაყარეთ კვების პროცესორის თასში.პულსი იქამდე, სანამ ყველაზე დიდი ნაჭერი ბარდის ზომისაა.ამოიღეთ თასიდან და გადადგით.
კვების პროცესორის თასში მოათავსეთ წითელი წიწაკა, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ნიორი და 1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ნუში.დაამუშავეთ სანამ გლუვდება და საჭიროებისამებრ შეწყვიტეთ თასის გვერდების გახეხვა.ხელახლა დასამუშავებლად ნელ-ნელა დაასხით 1/4 ჭიქა ზეთი.გაფცქვენით პატარა თასში.დაუმატეთ ძმარი, ჩილის ფხვნილი, კაიენი და შენახული ნუში.მოაყარეთ სოუსი უხეში მარილით.
დადგით თუჯის დიდი ტაფა საშუალო და მაღალ ცეცხლზე.ჩაასხით 1 ჩაის კოვზი ზეთი.როცა გაცხელდება, დაამატეთ შიშიტო ჩილის ნახევარი.მოხარშეთ 4-დან 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ, სანამ არ გახდება სურნელოვანი, ბუშტუკოვანი და ყავისფერი.გაიმეორეთ დარჩენილი ზეთი და წიწაკა.
წითელი წიწაკის შესაწვავად მოათავსეთ ისინი ალუმინის ფოლგის საცხობ ფირფიტაზე 425 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ სანამ ნახშირწყლები და მთლიანად რბილია, დაახლოებით 25-დან 30 წუთის განმავლობაში.ჩადეთ ქაღალდის ჩანთაში და დახურეთ ჩანთა ან ცალკე შეფუთეთ პლასტმასის ჩანთაში (რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაცივდეს).დავჯდეთ 15 წუთი.თქვენ უნდა შეგეძლოთ კანის მოწყვეტა თითებით მარტივად.ამოიღეთ ღერო და გადაყარეთ ყველა თესლი.
ბადრიჯნის შესაწვავად მოათავსეთ გრილზე ან გაზქურაზე მოხარშულ ელემენტზე, ხშირად გადაატრიალეთ, სანამ მთლიანი ნახშირი და რბილი არ გახდება.ან ჩანგლით გახეხეთ ხვრელები და გამოაცხვეთ ღუმელში სითბოს წყაროდან დაახლოებით 8 ინჩის დაშორებით.ხშირად ატრიალეთ, სანამ ყველაფერი არ გახდება რბილი.
წიწაკა გახეხეთ კვების პროცესორში, შემდეგ დაუმატეთ შემწვარი ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი და გააგრძელეთ დამუშავება გლუვამდე.
დიდ ქვაბში შეურიეთ პიურე და დაქუცმაცებული პომიდორი;მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოდნავ შესქელდება, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.დაამატეთ 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი.ადუღეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ სოუსი შესქელდება და მოიხარშება და კიდევ ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ.
დაამატეთ დარჩენილი 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ოხრახუში;მოაყარეთ მარილი, განაგრძეთ ხარშვა, ურიეთ, სანამ მთელი სითხე არ მოიხარშება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.აცადეთ ოდნავ გაგრილებას, შემდეგ ჩაასხით დიდი სუფთა მინის ქილაში.ჩავდოთ ქილაში გასაგრილებლად, მჭიდროდ დავახუროთ თავსახური და შევდგათ მაცივარში.ან გაყავით ისინი უფრო პატარა ქილებში და შეინახეთ გაყინული.წიწაკის სოუსი ინახება განუსაზღვრელი ვადით.იღებს დაახლოებით 6 ჭიქას.
გარეცხეთ 5 ლიტრიანი თუნუქის ქილა, სახურავი და ხრახნიანი თასმა თბილი საპნიანი წყლით.ჩამოიბანეთ.დააყენეთ განზე.მოათავსეთ თარო საკონსერვო ქილის ძირზე.დადეთ ქილა თაროზე.შეავსეთ ქილა წყლით, სანამ ქილა დაახლოებით 1 ინჩი არ დაიფარება.წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
გააცხელეთ ღუმელი მაღალ დონეზე და მოათავსეთ გრილი გამაცხელებელი ელემენტისგან დაახლოებით 4 ინჩის დაშორებით.ალუმინის ფოლგა გადაუსვით საცხობ ფირფიტაზე.
ნაწილებად მუშაობისას, მომზადებულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პომიდორი დაჭრილი გვერდით და გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, სანამ კანი არ გახდება ბუშტუკები და ზოგან დაბნელდება.პომიდორი ჩაყარეთ დიდ თასში და გადადგით.შეწვით წიწაკა, ნიორი და ხახვი, სანამ არ გამუქდება.
როდესაც პომიდორი საკმარისად გაცივდება, რომ მოასწრო, გააცალეთ კანი და მხოლოდ ნახშირბადის ნაწილი ჩადეთ ისევ თასში.სამ ჯგუფად მოათავსეთ ყველა შემწვარი ბოსტნეული ბლენდერში და ათქვიფეთ მსხვილ დაჭრილამდე;გადაიტანეთ ფართო 6-დან 8 ლიტრიანი ახალი შესანახი ტაფაზე და შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები.მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
გამოიყენეთ ქილა ამწე, რომ ამოიღოთ ცხელი ქილა კონსერვის ქილიდან, ფრთხილად ჩაასხით წყალი ქვაბში, შემდეგ კი თავდაყირა დადეთ დაკეცილ პირსახოცზე.
გამოიყენეთ კოვზი, რომ ჩაასხით ცხელი სალსა ცხელ ქვაბში, დატოვეთ 1/2 ინჩი თავში.გაწმინდეთ ქილების კიდეები ნესტიანი ქაღალდის პირსახოცით, შემდეგ დაადეთ ბრტყელი თავსახური და რგოლი თითოეულ ქილაზე და ხელით შეასწორეთ რგოლი ისე, რომ გამკაცრდეს.
ადუღეთ და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში დასამუშავებლად.გადაიტანეთ ქილა დაკეცილ პირსახოცზე და დატოვეთ 12 საათის განმავლობაში.1 საათის შემდეგ დააჭირეთ თითოეული სახურავის ცენტრს, რათა შეამოწმოთ თუ არა სახურავი დალუქული;თუ მისი დაძვრა შესაძლებელია და არ არის დალუქული, ქილა დაუყოვნებლივ უნდა შეინახოს მაცივარში.მონიშნეთ დალუქული ქილა და შეინახეთ.გააკეთეთ 5 ლიტრიანი ქილა.